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詳細資料ISBN：9789864083497 叢書系列：MASTER CHEF 規格：平裝 / 352頁 / 26 X 19 X 2.03 CM / 普通級/ 全彩印刷 出版地：台灣 適讀年齡：16歲~70歲 內容簡介★西班牙三星廚神 璜‧洛卡 最新力作──史上最全面性的《低溫烹調聖經》！ ★廚神親授：九種讓料理絕對不會失敗的低溫烹調秘訣！ ★最豐富的實作示範：80道三星料理＋14種基底食譜 ‧為什麼全世界的星級餐廳都在用「低溫烹調」？ ‧低溫烹調＝「舒肥（真空烹調）」法？ 低溫烹調其實是一種歷史悠久、對食材滿懷著敬意的料理手法， 因為以50℃到100℃之間的溫度來烹調食物， 不但能保留住食材最完整的營養與自然原味，使料理的口感質地更多汁鮮美， 透過今日的科技──料理者能夠更準確地控制溫度，使烹調成果更精準、品質更一致！ 本書由米其林三星主廚璜‧洛卡，帶領全球最佳餐廳「EL CELLER DE CAN ROCA」料理團隊 匯集十多年來所奉行之低溫烹調精髓技法與數據， 從科學的基礎與食材的特性著手， 深度解析「低溫烹調」的優點、料理概念與保存方式。 不論你是初入門或是專業主廚、料理職人， 都能跟著璜‧洛卡的腳步，讓日常中隨處可見的普通食材，輕鬆變成餐廳等級的美食佳餚！ 【本書特色】 ★完整介紹低溫烹調的四大料理法： 乾式加熱、溼式加熱、蒸煮、以調理袋真空（或非真空）包裝再烹調 ★詳實解說六大食材：肉類、魚類、海鮮、蛋、蔬菜、水果的低溫料理原理與烹飪技法 ★「全球最佳餐廳」操作十多年的「溫度與時間（T&T）對照表」大公開 ★豐富易懂的實作示範──94道米其林主廚級食譜介紹 ★廚神大方分享那些主廚們不說，其實很簡單，卻能讓低溫料理更加完美的秘訣手法！ 【專業好評推薦】 (依姓氏筆畫排列) ★ 何順凱──米其林星級法式餐廳「TAïRROIR態芮」主廚 ★ 馬嘉延──開平餐飲學校校長 ★ 熊 爸──全台最大舒肥社團「A.C. 舒肥。料理實驗室」社長 |
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資料來源：博客來
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